Zoete citroenkoekjes met sesam

Vandaag is het "arife", wat "de dag voor een religieuze feestdag" betekent. Het is traditie om op deze dag je voor te bereiden op in dit geval het offerfeest. In de bijna acht jaar dat ik nu al getrouwd ben, heb ik tot vandaag mij nooit speciaal voorbereid voor een religieuze feestdag. Omdat wij relatief jong zijn, krijgen wij geen bezoek over de vloer en hoef ik het huis niet grondig te boenen en allerlei lekkernijen te bereiden. Ik ging (meestal) braaf naar mijn schoonmoeder of soms naar mijn moeder. Maar dit jaar heb ik mij in het kader van deze blog wat op het hals gehaald. Mijn schoonmoeder heb ik beloofd om hartige borek te maken en mijn moeder om iets zoets te bakken. Met twee kinderen thuis en manlief naar het werk duurde het allemaal nogal lang, maar ik ben er levend uit gekomen! Het was in ieder geval de moeite waard! Het recept van de hartige borek volgt later, want die wordt pas morgenochtend door mijn schoonmoeder gebakken. Maar hier dan eerst het recept van mijn zoete citroenkoekjes met sesam. Eigenlijk is het meer dan een koekje, maar ik weet anders niet hoe ik het moet benoemen. Het is een koekje wat je in suikersiroop laat wachten, zodat het lekker zacht en zoet wordt. Nou valt de zoetigheid wel mee, het is een luchtige en frisse lekkernij geworden.

De ingrediënten:
2 eieren
1 kleine Turkse theeglas griesmeel (100 gr)
2 kleine Turkse theeglazen gemalen kokos (100 gr)
1 kleine Turkse theeglas water
1 kleine Turkse theeglas zonnebloemolie
2 volle eetlepels boter (op kamertemperatuur)
2 dessertlepels instant gist
2 theelepels bakpoeder
geraspte schil van 2 grote citroenen
1 theelepel zout
4 glazen bloem (600 gr)

Voor de suikersiroop:
4 glazen suiker
4 glazen water
sap van een halve citroen

Voor op de koekjes:
eiwit
sesam

Allereerst heb ik alle ingrediënten behalve de bloem met elkaar gemengd, daarna heb ik de bloem beetje bij beetje toegevoegd en het deeg gekneed. Het deeg is heel zacht en heel makkelijk uit te rollen. Je rolt het dan ook uit tot ongeveer 1 cm dik en haalt er met een vormpje of een glas of iets dergelijks figuurtjes eruit. Ik heb er een soort kleine donuts van gemaakt, en niet te vergeten 2 poppetjes voor de twee kids morgen. De figuurtjes doop je daarna snel in het eiwit en daarna in de sesam en legt het op de bakplaat. Wanneer deze vol is, bak je de koekjes in een voorverwarmde oven op 170 graden. Het duurde bij mij ongeveer 14 minuten totdat ze lichtbruin waren. Ze hoeven ook niet al te lang in de oven te staan. Ondertussen breng je de suikersiroop aan de kook. Het citroensap heb ik toegevoegd nadat het suikerwater aan het koken was. Je hoeft het maar 7 a 8 minuten te laten koken. Daarna doe je de licht afgekoelde koekjes in de hete suikersiroop. Doop ze er minstens een minuut lang goed in. Met deze ingrediënten kreeg ik bijna 3 bakplaten vol, ondertussen heb ik de suikersiroop steeds opgewarmd. 

Alleen al voor de heerlijke citroengeur in huis zou ik het willen aanraden! Naast de machtige en mierzoete baklava is dit heerlijk fris en luchtig geworden. Weer eens wat anders voor het offerfeest! Ik hoop dat mijn moeder er blij mee is. Ik wens alle moslims een prettige offerfeest toe! 

Machtig engelenhaar

Wat vanochtend begon met een enorme mistbalk eindigde in een prachtige zonnige dag. We mogen zeker niet klagen met zo'n nazomer! Wat een drukke dag hebben we toch gehad vandaag. Met het gezinnetje wezen shoppen voor Krullenbol, wat ook daadwerkelijk eindigde in drie volle tassen met winterkleding voor hem. Ik ben blij verrast door het feit dat alle kleren gelukkig niet allemaal "cool" hoeven te zijn! Vorig jaar kochten we alleen maar stoere en sportieve sweaters met en zonder capuchon, omdat meneer er niet mooi maar cool uit wilde zien. Dit jaar toonde ik hem zomaar willekeurig een mooie gebreide trui, een beetje kak, wat ik superschattig vind bij jongetjes. En hij keurde het weliswaar goed! Ik heb niks laten blijken, maar heb daarna nog een paar vesten en truien gepakt in die trend. Eindelijk kan ik hem kleden naar mijn eigen smaak! 
Wat smaak betreft hebben we vanavond ook zeker gesmuld! We zouden na het eten naar mijn schoonzus en zwager gaan om gezellig bij te kletsen. Nu wilde ik uiteraard niet met lege handen opdagen en ben tijdens het koken voor het avondeten tussendoor een kunefe gaan maken. Kunefe? Jaaa, kunefe! Dat is een overheerlijk superzoet en machtig Turks toetje bestaande uit engelenhaar, zoutloos kaas, boter en suikersiroop. In feite ook makkelijk om te bereiden, maar het moet allemaal maar net lukken! Ik heb thuis alles voorbereid en later bij mijn schoonzus de kunefe aan beide zijden gebakken. Want je hoort het warm te eten. De voorbereiding bestond uit het bereiden van de suikersiroop.

Je zet water en suiker in een pannetje en laat het ongeveer 10 a 15 minuten koken, doet er aan het eind een theelepeltje citroensap in en na nog een paar minuten doorkoken, haal je het van het vuur af om af te laten koelen. Het engelenhaar haal je eerst uit elkaar, doet er daarna gesmolten boter doorheen en gaat er lekker met je vinger doorheen zodat het boter door al het engelenhaar zit. De helft ervan doe je daarna in een grote koekenpan en drukt alles goed aan. 
Als zoutloos kaas heb ik mozzarella gebruikt, deze heb ik met mijn handen uit elkaar geplukt en over de eerste laag verspreid. Daarna heb ik de rest van het engelenhaar erop verdeeld en weer goed aangedrukt. Bij mijn schoonzus thuis heb ik de kunefe aan beide kanten goed bruin en krokant gebakken en heb daarna gelijk de afgekoelde suikersiroop eroverheen geschonken. Nadat de kunefe alle siroop goed heeft opgenomen (duurt 2 minuutjes) kun je het verdelen en serveren. Het is overigens heerlijk met wat roomijs, maar dat hadden we helaas niet tot onze beschikking. Iedereen heeft ervan gesmuld, maar of ik dit opneem in mijn keuzemenu is nog de vraag. Het probleem is dat het warm opgediend moet worden. Maar misschien kan ik daar nog een oplossing voor verzinnen! Het is in ieder geval de moeite waard om dit supergemakkelijk en o zo heerlijk nagerecht te proberen! 

Hierbij de ingrediënten voor Kunefe:
300 gram engelenhaar
200 gram boter
400 gram mozzarella kaas
200 ml water
250 gram suiker
1 tl citroensap