Simpele kerstkoekjes

En eindelijk is de kerstvakantie dan begonnen! Ik weet niet of alle ouders hier blij mee zijn, maar het feit dat manlief ook twee weken lang thuis is, verzacht de stress behoorlijk voor mij. Ik zou anders in mijn eentje twee weken lang thuis zijn met twee kinderen (wat betekent dat ik ze minstens 8 uur op een dag moet vermaken) en tussendoor ook nog moeten werken. Want helaas is die twee weken vakantie niet iedereen gegund. Er zijn ook nog mensen die gewoon moeten werken voor hun geld (zei ze sarcastisch) en blij zijn dat ze met de feestdagen in totaal drie dagen extra vrij zijn. Waar ik mij overigens erg op verheug! Nu vieren wij thuis geen kerst, maar ik vind de maand december altijd erg gezellig met alle versieringen en lichtjes op straat. Dit jaar gaan we de eerste kerstdag (toevallig) naar vrienden, waar ook andere gezamenlijke vrienden komen. Dus we vieren kerst dit jaar een klein beetje met naaste vrienden.

Afgelopen week hebben we alle kerstdiners en -lunches van de kinderen gehad. Terwijl vorig jaar een aantal vaders mochten koken voor de kinderen, hing er dit jaar een flink aantal gerechten op het bord waaruit je als moeder mocht kiezen. Uiteraard glijdt mijn oog dan gelijk naar de nagerechten! Waar ik in eerste instantie mijn oog had laten vallen op de kersttaart, was dat kaartje al weg toen ik hem wilde pakken. Toen ging ik maar voor second best: kerstkoekjes! Wel stond de volgende notitie erbij in verband met allergie's: geen ei, noten of pinda's. Nu heb ik nooit eerder koekjes gebakken waar geen ei in zit, dus heb ik maar research gedaan, voordat ik zomaar iets deed. Gelukkig kwam ik erachter dat er genoeg recepten zijn! Uit een aantal recepten heb ik het volgende recept verzonnen en uitgeprobeerd. Het zegt denk ik genoeg dat onze koekjesschaal aan het einde helemaal leeg was en ik veel lovende woorden heb gehoord, zowel van kinderen als van helpende ouders. Samen met Krullenbol hebben we geprobeerd het ook leuk te versieren en ook dat is goed gelukt, al zeg ik het zelf.

Voor de kerstkoekjes heb ik van te voren een deeg gekneed van de bloem, witte basterdsuiker, boter en vanillesuiker. Terwijl ik aan het kneden was, merkte ik dat de deeg geen geheel werd, maar alleen kruimelde. Daarom heb ik er een klein scheutje melk bij gedaan, waardoor het gelijk een zachter geheel werd. Dit heb ik een uur in de koelkast hard laten worden. Als je het daarna zult uitrollen, zul je merken dat het aanvankelijk moeilijk gaat omdat het deeg hard is. Maar naarmate je bezig bent zal het deeg zachter worden. Ik heb het uitgerold tot een dikte van ongeveer een halve tot een centimeter. Hier heb ik met kerst uitstekers koekjes uit gehaald. Daarna weer uitgerold en zo doorgegaan totdat al het deeg op was. Dit heb ik ongeveer 10 minuten gebakken in een voorverwarmde oven op 175 graden. De koekjes hoeven niet bruin te worden. Laat de koekjes eerst hard worden op het bakplaat, daarna kun je het gaan versieren. Wij hebben met Krullenbol glazuur gemaakt van poedersuiker en een paar drupjes water. Hier heb ik geen vaste recept voor, ik heb er eigenlijk daarna steeds weer poedersuiker bijgedaan zodat het wat dikker werd. De helft van de koekjes hebben we ingesmeerd met glazuur en daarna gelijk versierd met disco spikkels. En de andere helft hebben we versierd met decoratiestiften. 

Als je activiteiten zoekt om in de kerstvakantie te doen met de kinderen, zou ik je aanraden om samen koekjes te bakken en te decoreren. Het is zo leuk om kinderen hun creativiteit te zien gebruiken!     

Ingrediënten:
250 gram boter op kamertemperatuur
130 gram witte basterdsuiker
375 gram bloem
1 pakje vanillesuiker
1 scheutje melk

Voor de decoratie:
poedersuiker
decoratiestiften
disco spikkels

Überkrokante tahinrollen

Vanochtend hadden we sinds tijden weer eens een relaxte doordeweekse ochtend dankzij Kuifje die om 6.45 uur wakker werd. Dus zijn mama en papa en Krullenbol ook maar opgestaan en om 7 uur naar beneden gegaan. Ik heb voor de verandering heel langzaam koffie gezet, het ontbijt klaargemaakt voor de mannen, het fruitbakje en drinken van Krullenbol klaargemaakt en ontspannen koffie gedronken met manlief. Krullenbol had gisteravond een mijlpaal bereikt; zijn eerste melktandje is eruit! Zo blij en trots had ik hem al tijden niet meer gezien. Blij van de opluchting dat zijn tand er zonder al te veel pijn eruit is getrokken door mama en trots dat hij iets te vertellen had in de kring de volgende ochtend. Zonet vroeg ik hem of hij het had verteld. De reacties waren niet mis: cooool!!! 

Voor een dergelijke langzame ochtend, middag of avond met koffie of thee zijn de Überkrokante tahinrollen bijzonder geschikt! Super simpel en snel om te bereiden en het resultaat is overweldigend. Voor degenen die van tahin (pasta van sesamzaden) houden is het sowieso een superrecept. Maar ook de rest van de mensheid zal er verliefd op worden. Vooral omdat het zo makkelijk te bereiden is. Ik heb het gistermiddag voor het eerst uitgeprobeerd en gelijk besloten om dit te bereiden voor al mijn bezoek. Het is heerlijk met een kopje koffie of thee erbij en ik adviseer om er van te genieten met je ogen dicht. 

De ingrediëntenlijst is kort: 12 vellen filodeeg, ongeveer 125 gram gesmolten boter, ongeveer een glas tahin, 12 volle eetlepels kristalsuiker, een glas gemalen walnoten. Doe de tahin bij de gesmolten boter en meng dit tot een gladde brei. Neem een vel filodeeg, smeer met een kwast een dunne laag van deze boter tahin mengsel erop, leg vervolgens een tweede filodeeg erbovenop, smeer er weer een dunne laag boter tahin mengsel op en leg er een derde vel filodeeg op. Op het derde vel smeer je weer een dunne laag van de boter tahin mengsel en strooi daarna 2 volle eetlepels suiker over het vel. Strooi hierboven op een handvol gemalen walnoten en rol de drie vellen in een keer op. Deze rol kun je snijden in hoeveel stukken je maar wilt. Ik heb deze keer grote stukken gesneden, maar je kunt ook kleinere stukken maken zodat het net koekjes worden. Doe hetzelfde met de rest van de vellen filodeeg en leg alles op een bakplaat. Bak de tahinrollen in ongeveer 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 graden. Strooi een beetje poedersuiker nadat de rollen iets afgekoeld zijn. De tahinrollen zijn zowel warm als koud overheerlijk. Zo'n simpel recept is echt de moeite waard om uit te proberen, je zult er geen spijt van krijgen!   

Zoete citroenkoekjes met sesam

Vandaag is het "arife", wat "de dag voor een religieuze feestdag" betekent. Het is traditie om op deze dag je voor te bereiden op in dit geval het offerfeest. In de bijna acht jaar dat ik nu al getrouwd ben, heb ik tot vandaag mij nooit speciaal voorbereid voor een religieuze feestdag. Omdat wij relatief jong zijn, krijgen wij geen bezoek over de vloer en hoef ik het huis niet grondig te boenen en allerlei lekkernijen te bereiden. Ik ging (meestal) braaf naar mijn schoonmoeder of soms naar mijn moeder. Maar dit jaar heb ik mij in het kader van deze blog wat op het hals gehaald. Mijn schoonmoeder heb ik beloofd om hartige borek te maken en mijn moeder om iets zoets te bakken. Met twee kinderen thuis en manlief naar het werk duurde het allemaal nogal lang, maar ik ben er levend uit gekomen! Het was in ieder geval de moeite waard! Het recept van de hartige borek volgt later, want die wordt pas morgenochtend door mijn schoonmoeder gebakken. Maar hier dan eerst het recept van mijn zoete citroenkoekjes met sesam. Eigenlijk is het meer dan een koekje, maar ik weet anders niet hoe ik het moet benoemen. Het is een koekje wat je in suikersiroop laat wachten, zodat het lekker zacht en zoet wordt. Nou valt de zoetigheid wel mee, het is een luchtige en frisse lekkernij geworden.

De ingrediënten:
2 eieren
1 kleine Turkse theeglas griesmeel (100 gr)
2 kleine Turkse theeglazen gemalen kokos (100 gr)
1 kleine Turkse theeglas water
1 kleine Turkse theeglas zonnebloemolie
2 volle eetlepels boter (op kamertemperatuur)
2 dessertlepels instant gist
2 theelepels bakpoeder
geraspte schil van 2 grote citroenen
1 theelepel zout
4 glazen bloem (600 gr)

Voor de suikersiroop:
4 glazen suiker
4 glazen water
sap van een halve citroen

Voor op de koekjes:
eiwit
sesam

Allereerst heb ik alle ingrediënten behalve de bloem met elkaar gemengd, daarna heb ik de bloem beetje bij beetje toegevoegd en het deeg gekneed. Het deeg is heel zacht en heel makkelijk uit te rollen. Je rolt het dan ook uit tot ongeveer 1 cm dik en haalt er met een vormpje of een glas of iets dergelijks figuurtjes eruit. Ik heb er een soort kleine donuts van gemaakt, en niet te vergeten 2 poppetjes voor de twee kids morgen. De figuurtjes doop je daarna snel in het eiwit en daarna in de sesam en legt het op de bakplaat. Wanneer deze vol is, bak je de koekjes in een voorverwarmde oven op 170 graden. Het duurde bij mij ongeveer 14 minuten totdat ze lichtbruin waren. Ze hoeven ook niet al te lang in de oven te staan. Ondertussen breng je de suikersiroop aan de kook. Het citroensap heb ik toegevoegd nadat het suikerwater aan het koken was. Je hoeft het maar 7 a 8 minuten te laten koken. Daarna doe je de licht afgekoelde koekjes in de hete suikersiroop. Doop ze er minstens een minuut lang goed in. Met deze ingrediënten kreeg ik bijna 3 bakplaten vol, ondertussen heb ik de suikersiroop steeds opgewarmd. 

Alleen al voor de heerlijke citroengeur in huis zou ik het willen aanraden! Naast de machtige en mierzoete baklava is dit heerlijk fris en luchtig geworden. Weer eens wat anders voor het offerfeest! Ik hoop dat mijn moeder er blij mee is. Ik wens alle moslims een prettige offerfeest toe! 

Koekjes met Nutella

Vrijdagochtend om 07:50u port mijn man mij wakker, “opstaan we zijn laat!”. Na een supergezellig laat avondje uit eten met een goede vriendin, is het moeilijk om op te staan. Maar goed, ook al ben ik vandaag vrij, Krullenbol moet opstaan, aankleden, ontbijten en naar school. Terwijl hij zijn boterham met kipfilet opeet, maak ik zijn fruitbakje klaar. Vandaag geen tijd voor luxe bakjes fruit, een peer in vieren en hup deksel erop. Terwijl ik hiermee bezig ben, denk ik alvast na hoe ik mijn dag ga besteden. Ook al heb ik een dagje vrij, Kuifje slaapt nog twee keer op een dag waardoor ik mijn dag niet volledig buitenshuis kan benutten. Dan maar thuis nuttig zijn. Ik sorteer de inhoud van de kasten van mijn jongens, zomerkleren en kleren waar ze uitgegroeid zijn gaan uit de kast. Bij Kuifje gaan alle bakken met kleren open om te bekijken wat ik nog allemaal heb in maat 74 en 80. Daarna kijk ik wat ik allemaal heb gekregen in die maten. Dat is behoorlijk wat! We komen er de herfst in ieder geval mee door. Met de kast van Krullenbol zit dat anders. Voor hem moeten we gaan shoppen! Maar dat komt van het weekend wel. Kuifje begint al te zeuren, het is tijd voor zijn ochtendslaapje. Nadat ik hem op bed heb gelegd, kan ik twee dingen doen: het hele huis opruimen, of nieuwe koekjes gaan bakken en alleen de begane grond opruimen. Uiteraard kies ik voor de tweede optie! Het worden vandaag cacaokoekjes gedoopt in suiker met een toefje nutella erop. Ik heb het nooit eerder gebakken, het is dus spannend hoe het gaat worden. Het deeg is makkelijk te kneden. Eerst de boter, poedersuiker en ei mixen, daarna de vanillesuiker, bakpoeder, cacao en de bloem er langzaam in mengen en beginnen met kneden. Ik doe er steeds een beetje bloem bij zodat het deeg niet te hard wordt. Het moet een zachte deeg worden, die niet aan je handen plakt.

Daarna maak ik kleine bolletjes ter grootte van een walnoot en doe dat door suiker. Nadat alles op de bakplaat ligt, druk ik in alle bolletjes een kuil met mijn wijsvinger. Daarna gaan ze 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven van 160 graden. Nadat ze afgekoeld zijn doe ik met behulp  van twee lepeltjes toefjes nutella in de kuilen. Even proeven, hmmmm! De nutella maakt het helemaal af, lekker hoor! Even testen of anderen het net zo lekker vinden, zo ja dan maken deze koekjes zeker kans!

Cacaokoekjes gedoopt in suiker met een toefje nutella  

(toch maar een kortere naam bedenken)

200 gram boter op kamertemperatuur

1 ei

iets minder dan een glas poedersuiker

2 ½ el cacao

half pakje bakpoeder

pakje vanillesuiker

3 glazen bloem

Kristalsuiker om in te dopen

Nutella

Here we go!

Daar gaan we dan! Na jarenlang wikken en wegen en dromen over een eigen patisserie, maak ik nu eindelijk een eerste stap in die richting. Ik ga thuis in het klein beginnen! In mijn witte Vinex wijk zal ik hopelijk mijn eerste proefkonijnen vinden in de vorm van mijn buren. Uiteraard is zelfs thuis beginnen met een online patisserie niet makkelijk. Ik moet eerst maar eens een keuzemenu proberen te verzinnen, dat in de smaak zal  vallen bij mijn doelgroep. Die doelgroep bestaat uit gezinnen die geen zin hebben om zelf te bakken en eens iets anders wil proberen dan de multivlaai. Anders dan de gemiddelde vlaaizaak, zullen mijn producten ook hartige baksels bevatten die men zelfs als een maaltijd kan nuttigen.

Om die felbegeerde keuzemenu vast te stellen ben ik vandaag begonnen met kokerellen. Eerst maar eens een paar dingen uitproberen of het lekker smaakt en of het makkelijk te maken is in grote hoeveelheden.

Mijn eerste probeersel zijn amandelkoekjes geworden. Het recept heb ik op internet gevonden, waar lovende woorden werden geuit voor deze koekjes. Tijdens het kneden van het deeg heb ik al besloten dat deze koekjes in ieder geval er niet in komen! Het deeg kruimelt en is erg moeilijk om uit te rollen. Nu ik maar een kleine hoeveelheid heb gemaakt, viel het op zich wel mee, maar ik weet nu al dat ik gek zou worden als ik dit in het groot zou moeten maken. Wat de smaak betreft, is het wel lekker. Doordat de amandels en de bloem geroosterd zijn, ruikt het heerlijk als je de koekjestrommel opent. Het is minder zoet dan ik had verwacht, 

maar de poedersuiker erbovenop maakt veel goed. Mijn zoontje van vijf heeft in ieder geval twee stuks naar binnen gewerkt nadat hij thuis was van school. Maar zoals ik al zei is het bakproces net zo belangrijk (misschien wel belangrijker!) als het resultaat.  Alhoewel ik nu op zoek zal gaan naar andere recepten voor amandelkoekjes, dit recept wordt het in ieder geval niet!

Mijn tweede probeersel van de dag zijn vegetarische groentenpannekoekjes geworden. Ik weet eigenlijk niet hoe ik deze moet noemen. Het is groente met lekker veel kruiden en beslag, wat je oorspronkelijk net als een american pancake dient te bakken in een koekenpan. Ik moet het natuurlijk weer anders doen en heb het beslag in een ovenschaal gegoten en in de oven langzaam laten garen. Zo is het meer dieetproof en wat lichter van smaak. Na drie kwartier in de oven wilde ik eens kijken of het gaar was. Nadat ik een mesje erin had gestoken, kwam ik erachter dat het niet zo was. Na ongeveer vijf keer kijken en in totaal twee (!!) uur baktijd, had ik een keiharde en donkere korst en nog steeds een zachte binnenkant (dacht ik). Ik heb het er maar uitgehaald en een paar uur laten staan op het aanrecht. Wat bleek: het moest gewoon uit de oven en even tot zichzelf komen. Ik had het dus voor niks zo lang in de oven laten staan, waardoor het niet lekker meer was. Conclusie: Volgende keer dus gewoon in de koekenpan bakken! Ik geef het uiteraard niet op! Ik zal en moet het binnen de kortste keren nogmaals maken en gewoon bakken op de traditionele manier. Hopelijk is het dan wel te eten.

Hierbij in ieder geval het recept van mijn goed gelukte amandelkoekjes:

Recept amandelkoekjes:

1 glas gemalen amandels

2 glazen bloem

1 eiwit

200 gram boter op kamertemperatuur

6 el poedersuiker

1 zakje vanillesuiker

2 theelepels bakpoeder

De gemalen amandels eerst in de koekenpan roosteren. Uit de pan halen en daarna de bloem een beetje lichtbruin roosteren. Blijf roeren tijdens het roosteren om te voorkomen dat het aanbrandt. Nadat beide afgekoeld zijn, doe je de rest van de ingrediënten erbij en kneed je het koekjesdeeg. Het wordt een harde kruimelige deeg wat je goed door moet kneden wil het een beetje aan elkaar plakken. Rol dit uit tot ongeveer 1 cm dik en haal er cirkels uit met een glas of een koekjesvorm. Van deze cirkels maak je met dezelfde glas of vorm een halve maan. De koekjes bak je in 180 graden in ongeveer 10 a 12 minuten lichtbruin. Nadat ze afgekoeld zijn, doe je er poedersuiker overheen met een zeefje.