Halloween en donuts

Het lijkt wel alsof Halloween elk jaar steeds meer wordt gevierd in Nederland. Bij ons in de wijk is dat zeker het geval. Toen wij zes jaar geleden hier kwamen wonen, kregen wij nog geen verklede kinderen aan de deur. Afgelopen vrijdagavond ging de deurbel om de twee minuten. Ook Krullenbol moest natuurlijk meedoen en mama mocht dit jaar meelopen. Het was echt een gezellige boel op straat. Allemaal eng verklede kleine en grote kinderen en een boel versierde huizen met verlichte pompoenen en spinnenwebben. Sommige mensen hadden helemaal uitgepakt en waren naast hun uitgebreid versierde huis zelf ook verkleed als monster of heks. Mijn lieve Krullenbol was die avond een vampier die samen met zijn twee vriendjes luid "snoep of je leven" schreeuwde. Na ruim een uur snoep verzamelen, vond ik het welletjes en mocht alle snoep in de snoeppot, nadat Krullenbol uiteraard een paar achter elkaar had opgesmikkeld. Ook de donuts die ik die dag voor het eerst had gebakken gingen er goed in! 
Donuts hoor je eigenlijk te frituren, zodat het lekker zacht en smeuïg wordt. Maar ik wilde een light-variant maken en heb een ander deegje bereidt en ze gewoon in de oven gebakken. Het hoort een heel zacht en plakkerige deeg te zijn, dat je lang moet kneden zodat het wel een samenhangel wordt waar je een donutvorm van kunt maken. Omdat ik tijdens het kneden (dat ik met de hand heb gedaan en achteraf toch beter met de kneedhaak in de keukenmachine had kunnen doen) het gevoel had dat het meer een beslag was dan een deeg, heb ik er beetje bij beetje steeds meer bloem bij gedaan. Het was anders ook niet te doen denk ik. Maar de volgende keer ga ik het toch met minder bloem proberen, zodat de donuts net iets zachter worden. Nadat het deeg klaar is, hoor je het weg te zetten zodat het kan rijzen.

Nadat het deeg twee keer zo groot is geworden, kneed je alle lucht eruit, rol je het deeg uit tot ongeveer een centimeter dik en haal je met twee vormpjes de donuts eruit. Bij gebrek aan een kleinere vorm heb ik maar een dopje gebruikt. Deze laat je weer rijzen op de bakplaat en daarna bak je ze in een voorverwarmde oven op 200 graden. Ze zijn binnen 8 a 10 minuten klaar. Nooit gedacht dat een baksel ook te veel kon rijzen, mijn gaatjes in het midden waren bijna dicht, zo mooi waren de donuts gerezen! Nadat je de donuts uit de oven hebt gehaald, sprenkel je er een beetje water overheen en doet er een doek over, zodat ze zachter worden. Terwijl de donuts een beetje afkoelden heb ik chocola gesmolten en de donut aan een kant erin gedoopt. Een paar van de donuts heb ik later ook samen Krullenbol versierd met gekleurde decoratiestiften. Met het versieren kun je uiteraard helemaal losgaan. Van alleen poedersuiker erop tot fantasierijke fondant. De donuts waren echt heerlijk, maar je moet ze wel vers op dezelfde dag opeten, dan zijn ze het lekkerst! 

Ingrediënten:
175 gr boter op kamertemperatuur
halve glas suiker
een glas lauwwarme melk
2 eieren
1 theelepel zout
half blokje verse gist
3 glazen bloem (ik had er uiteindelijk bijna 5 glazen bloem ingedaan)

Chocola om te smelten

Zoete Lazische pastei

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept heb uitgeprobeerd en erover heb geschreven. Door alle drukte op het werk en in mijn privé-leven heb ik geen tijd kunnen vrijmaken. Nou, dat is niet helemaal waar. Ik had vorige week zondagavond een receptje voor het eerst uitgeprobeerd, maar omdat het niet helemaal (lees: helemaal niet) werd zoals ik had verwacht, heb ik er maar niet over geschreven. Ik ga geen recepten delen die ik zelf niet lekker vind. 

Tijdens de herfstvakantie heb ik zelf ook anderhalf dag vrij genomen en zijn we met het gezinnetje naar het hoge noorden gegaan om de diploma uitreiking van mijn broertje bij te wonen. Het was supergezellig met familie en vrienden! En stiekem heb ik zo ook een weekje vakantie gevierd. Daar was ik wel aan toe op de een of andere manier. Maar heb nu wel last van zondagavond-blues. Maar goed, morgen is er geen ontkomen aan, ik moet weer gewoon aan het werk! Maar nu volgt eerst het recept van een zoete pastei van filodeeg. In het Turks heet het Laz boregi. Dit kan op twee manieren bereid worden, met of zonder suikerwater. Ik heb het zonder suikerwater bereid. Het lijkt een beetje op de tompoes, maar dan met minder harde krokante bladerdeeg en zonder het glazuur.  Het was bij ons thuis en bij de buren een groot succes! Ook vanwege het feit dat het makkelijk te bereiden is, zal ik het wel vaker maken. 

De ingrediënten:

1 pak filodeeg van 15 vellen

175 gram gesmolten boter

1 liter melk

3 el bloem

2 el maïzena

2 eieren

2 glazen suiker

1 pakje vanillesuiker

1 dessertlepel peper

poedersuiker voor erop

Eerst heb ik de vulling bereid. Hiervoor doe je melk, maïzena, bloem, de eieren en de suiker in een pan en klopt dit door elkaar. Daarna breng je dit al kloppend aan de kook en haalt het van het vuur af. Vervolgens voeg je de vanillesuiker en de peper toe en klopt het weer door elkaar. Dit laat je staan totdat het lauw is. Als het koud genoeg is laat je de boter smelten. Daarna doe je eerste 8 vellen filodeeg op elkaar op de bakplaat. Je smeert iedere keer gesmolten boter op alle vellen. Je legt dus eerst 1 vel op de bakplaat, smeert er boter op en doet de tweede vel erop enzovoort. Bij de achtste vel doe je de vulling er helemaal op, smeer dit goed uit met een spatel. Daarna doe je precies hetzelfde met de rest van de vellen filodeeg. Bovenop smeer je weer boter. Snij de grote pastei van te voren in vierkante of driehoekige stukken en bak dit in een voorverwarmde oven op 180 graden totdat het mooi goudbruin is. Als het afgekoeld is kun je het versieren met poedersuiker. De Laz boregi is heerlijk krokant aan de buitenkant en lekker smeuïg aan de binnenkant. Tip van de dag: bak het wel op dezelfde dag dat je het gaat eten, de volgende dag is het niet meer zo mooi krokant.

  

Overheerlijke chocoladetulband van de imam

Een vrije vrijdag is natuurlijk altijd fijn. Fijn om het huishouden bij te houden en al het andere te doen waar je op de andere werkdagen geen tijd voor hebt en in het weekend geen zin in hebt. Maar goed, dan moet je niet vier keer op en neer naar school gaan, er naast je kind ook nog een vriendje of vriendinnetje komen lunchen en een vriendin op bezoek krijgen. Dan heb je alleen maar tijd om het hoognodige te doen (lees: de begane grond opruimen en schoonmaken) en te bakken. Want ook bakken is hoognodig als je bezoek krijgt. Het was dus een ideale dag om de chocoladetulband van de imam uit te proberen. Dat klinkt gek, maar smaakt overheerlijk! Deze taartjes heten zo omdat ze qua vorm en kleur op de tulband van de imam lijken. Het is echt leuk en ontspannend om het te bakken, je moet er echter wel tijd voor uittrekken. Mijn vriendin werd al enthousiast toen ze de taartjes zag, smulde toen ze het mocht proeven en eiste dat ze er twee mee naar huis mocht nemen zodat ook haar man ervan kon proeven. Dit baksel is in ieder geval geslaagd! 

Allereerst begin je met het maken van de vulling. Hiervoor meng je alle ingrediënten bij elkaar en klop je eerst goed zodat er geen bloem en maizena klonters in blijven. Daarna breng je het al kloppend aan de kook. Als het begint te bubbelen, mag het gelijk van het vuur af en aan de kant zodat het afkoelt. Klop het af en toe eventjes zodat het niet gaat klonteren.
Voor de tulbandjes mix je daarna een luchtige cakebeslag door elkaar. Hiervoor klop je eerst de eieren met de suiker goed door elkaar, tijdens het kloppen voeg je een eetlepel olie en twee eetlepels warm water toe. Uiteindelijk voeg je ook de bloem, de bakpoeder, cacao en vanillesuiker toe. Zeef de eerste drie wel, dat is een pre voor een goede cake. Spreid het beslag uit op een grote bakplaat, gebruik wel bakpapier, het mag niet blijven plakken! De cake is in 10 a 12 minuten klaar in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de cake daarna eerst afkoelen en snij er daarna cirkels uit met een vormpje. Ik kreeg er 16 cirkels uit, dus 8 taartjes. Maak met lauwwarme melk 8 van de ronde cakejes nat. Elk cakeje heb ik met 2 eetlepels melk nat gemaakt. Spuit de vulling daarna op de cakes en doe de andere cakejes erop. Doe ongeveer 4 volle eetlepels van de vulling in een aparte kom en klop deze met een paar druppels melk goed door zodat het iets vloeibaarder wordt. Rol de zijkanten van de taartjes hierdoor heen. Ik heb met een lepel de zijkanten rond gesmeerd. En rol ze daarna door de gemalen kokos. De taartjes kun je nu apart zetten op een serveerbord. Maak nu met de rest van de melk de bovenkant van de taartjes nat. Als ze allemaal klaar zijn, smelt dan de chocola samen met wat vloeibare room en doe dit op de taartjes. Room is noodzakelijk zodat de chocola niet hard wordt nadat het afgekoeld is. De taartjes zijn het lekkerst als je het minimaal 2 uurtjes laat rusten. En smullen maar!! 
Ingrediënten:
Voor de vulling:
2,5 glas melk
1 eigeel
5 el suiker
1,5 el maizena
1,5 el bloem
2 el gemalen kokos
1/2 el boter
1 pakje vanillesuiker
Voor de sponge cake:
4 eieren
1 glas suiker
1 el zonnebloemolie
2 el warm water
1 overvolle glas bloem
1,5 el cacao
1 pakje bakpoeder
1 pakje vanillesuiker
Voor de buitenkant:
1 glas warme melk
gemalen kokos
60 gram chocola (puur)
3 el vloeibare room

Hartige borek en zoete citroencake met maanzaad

De schade na een gezellig maar druk offerfeest weekend: 1 ziek kind, 2 slapeloze nachten en 1,5 migraineaanval. Kortom de schade valt mee en de effecten beginnen vandaag eindelijk te verdwijnen. Door een druk werkagenda en strakke deadlines in combinatie met een (alweer) ziek en koortsig Kuifje ben ik niet toegekomen aan ingewikkelde (mis)baksels. Dus vandaag maar het recept van de hartige borek die ik voor het offerfeest voor mijn schoonmoeder heb bereid en een cake die ik gisteren eventjes in elkaar heb geflanst. De cake heb ik eerlijk gezegd alleen maar gebakken omdat ik benieuwd was hoe mijn 

nieuwe keukenmachine slash mixer werkt. Ik wilde al lange tijd zo'n fancy mixer kopen die je bij kookprogramma's op televisie ziet. Eindelijk heb ik er dan een en dan staat ie al een week op mijn aanrecht niks te doen. Het werd dus tijd om de mixer eens aan het werk te zetten! 

Maar eerst de hartige borek. De ingrediënten zijn eenvoudig: 6 stuks grote ronde Turkse bladerdeeg, fetakaas, 1 glas zonnebloemolie, 1 glas melk, 2 eieren en 1,5 glas mineraalwater met bubbeltjes. De olie, het melk en de eieren (zet 1 eigeel even apart) meng je eerst goed door elkaar. Men neme daarna 1 bladerdeeg en plaatst deze op de bakplaat (of een grote ovenschaal). Doe daarna een pollepel van het mengsel eroverheen en zorg ervoor dat alles goed nat wordt. De tweede bladerdeeg doe je erop en maak je weer nat met een pollepel van het mengsel. Hierop verkruimel je de helft van de fetakaas. Hier doe je weer twee bladerdegen erop door elk bladerdeeg weer nat te maken met het olie-melk-ei-mengsel. Daarna doe je de andere helft van de fetakaas erop. De laatste twee bladerdegen doe je precies hetzelfde. Alleen voordat je het mengsel op de bovenste verspreid, maak je het eerst helemaal nat met het mineraalwater. Daarna doe je eerst de apart gezette eigeel bij het mengsel en verspreid je dat eroverheen. Er zit nu dus fetakaas tussen de tweede en derde laag bladerdeeg en tussen de vierde en vijfde laag. Snij de borek eerst in stukken voordat je het in de voorverwarmde oven gaat bakken op 180 graden. En daarna smullen maar! Helaas heb ik geen foto van de gebakken borek, omdat mijn schoonmoeder die op de dag van het offerfeest zelf heeft gebakken. Maar ik zal later precies hetzelfde bakken en een foto toevoegen.

De cake die ik gisteren gebakken heb is een citroencake met blauwe maanzaadjes en yoghurt. Ik weet het, ik heb iets met citroen de laatste tijd, maar het maakt zoetigheden heerlijk fris en licht. Zo ook deze cake!

Door de blauwe maanzaad
 krijgt de cake een lekkere bite

De ingrediënten:

3 eieren

1 glas zonnebloemolie

1 glas kristalsuiker

3 el blauwe maanzaad

1 glas yoghurt

geraspte schil van 2 citroenen

de sap van een halve citroen

2 glazen en 1 volle el bloem

1 pakje bakpoeder

een handvol gemalen hazelnoten voor erop

Klop eerst de eieren met het suiker tot een mooie massa. Voeg daarna de zonnebloemolie, de yoghurt, de geraspte citroenschil en het citroensap toe en meng dit ook met de mixer erdoorheen. Als laatste voeg je de blauwe maanzaad, de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng je dit snel erdoor heen. Nadat je het cakebeslag in de vorm hebt gedaan, doe je er gemalen hazelnoten op. Bak dit in een voorverwarmde oven eerst op 180 graden totdat het gerezen en goudbruin is. Daarna zet je de oven iets lager op 160 graden. Bij mij duurde het in totaal 35 minuten totdat het klaar was. Test met een prikker of de cake helemaal gebakken is. 

Deze cake is lekker snel en makkelijk te bereiden en is toch net even anders om te serveren bij een kopje koffie of thee. Eet smakelijk!

   

Krokante zoete broodjes

Wat is het toch leuk om positieve reacties te ontvangen van mijn familie en vrienden. Niet alleen zijn ze enthousiast over mijn blog, degenen in mijn buurt zijn ook enthousiast over het feit dat ze als proefkonijn worden gebruikt. Als we alles zelf gaan opeten wat ik de laatste tijd bak, komen we binnen de kortste tijd heel wat pondjes aan. Dat is natuurlijk niet de bedoeling van dit avontuur. Ik moet ook nodig weer beginnen met sporten, helemaal nu ik toch wel van alles aan het proeven ben. Ik moet wel weten wat ik bak en of het wel goed smaakt, maar dat wil ik niet merken aan de weegschaal. Daarom probeer ik alles een beetje uit te delen zowel aan mijn familie als aan mijn buren. 
In het kader van mijn goede voornemen om te sporten zette ik gisteravond de wekker op 06:15 uur. Vanochtend werd ik om 06:05 uur gewekt door Kuifje. Aan de ene kant was ik blij, zodat ik op de loopband kon nadat ik hem gevoed had. Helaas gingen mijn plannen niet door, want Kuifje wilde niet meer slapen. Na alle ochtendcommotie om Krullenbol op tijd op school te krijgen, ging Kuifje om 9:00 uur zijn ochtendslaapje doen en kon ik die tijd mooi benutten door te bakken! En nee niet te sporten.. 
Ditmaal wil ik jullie laten kennismaken met mijn krokante zoete broodjes. Het is een lekkernij voor bij de thee of koffie, wat niet al te zoet smaakt, maar net genoeg om te smullen. Op zich zou je kunnen variëren met de vulling, ik heb gekozen voor een zoete vulling met tahin en suiker. Tahin kun je in elk Turks winkeltje vinden. Het is sesampasta met olie erop dat je goed moet roeren voordat je het gebruikt.

Ik begon met het kneden en laten rijzen van het deeg. Daarna heb ik het deeg in vieren gedeeld, en die stukken ook weer in vieren. Zo had ik dus 16 bolletjes deeg. Elk bolletje heb ik uitgerold ter grootte van een ontbijtbord. Deze heb ik weer gesorteerd in vier groepen van vier uitgerolde deegjes. Ondertussen heb ik de boter laten smelten. De vier uitgerolde deegjes stapel je op elkaar en ondertussen smeer je de boter tussen elke laag. Wees absoluut niet zuinig met de boter, hoe meer hoe lekkerder. Alleen op de bovenste laag smeer je voorlopig niks. Als je vier stapels hebt, pak je de eerste stapel die je hebt gemaakt en je rolt deze uit tot een rechthoek. Dus de stapel van vier laagjes rol je allemaal tegelijk uit. Het hoeft niet allemaal superdun te worden. Vervolgens heb ik er weer boter op gesmeerd met mijn kwastje en heb de tahin laten druppelen en met een lepel ook uitgesmeerd.
Omdat ik het allemaal zoet wilde hebben, heb ik er daarna suiker op gestrooid. Hier maak je vervolgens een mooie rol van die je daarna in stukken van ongeveer 2 cm snijdt. In elke stuk maak je met behulp van een stok (of de achterkant van een houten lepel of pollepel) een deuk in het midden, zodat de zijkanten met alle laagjes mooi omhoog komen te staan. Ik heb het met mijn handen nog een beetje vormgegeven, het gaat niet allemaal vanzelf mooi staan.
Nadat alles op de bakplaat ligt (met deze ingrediënten kreeg ik bijna 3 bakplaten vol!) smeer je er nog eigeel op en laat je het nog even staan zodat het kan rijzen. In een voorverwarmde oven op 180 graden waren ze binnen 20 minuten goudbruin gebakken. Deze broodjes zijn niet alleen lekker zoet, maar ook heerlijk krokant!

Krokante zoete broodjes
1 glas water
1 glas melk
1 ei
verse gist
1 el suiker
2 el stroop
1/2 glas zonnebloemolie
5,5 a 6 glazen bloem
zout

tahin (sesampasta)
suiker